双円是一間燒肉店。日文「円」是日圓的「円」，也是圓圈的圓。
「双円，其實就是兩個圓。」老闆說。「一個是人，一個是體驗。一個是價格，一個是價值。」
他國小畢業。「老實說，那跟我現在做的事情關聯不大。」他說。「學校教的是知識，市場教的是現實。」他做過品牌、做過工廠，本質一直在做商業。對他來說開餐廳不是跨行，「是換一個更難的產品來經營。」
他為什麼決定自己開？因為他吃過太多「還可以，但不值得再來」的店。「我心裡一直有一個聲音——如果我要花這個錢，我想要的是更好的體驗。所以我乾脆自己做一間，我願意一直來的店。」
初期投入是八位數。「但創業最貴的，從來不是裝潢或設備，而是決策錯誤。」
最崩潰的時候，不是賠錢。「是你站在現場，看到所有問題同時發生——人不穩、流程亂、客人在等。你很清楚問題在哪，但當下就是救不起來。那種無力感，比虧錢更難受。」
他撐過來的方法不是撐，是重建。「我重新調整人、重新設計流程、把所有東西系統化。站在客戶、員工、老闆三個面向去調整，最好三贏。如果不行，那就依照順序排列重要性。」
双円不是純燒肉店，是燒肉加上割烹 Omakase 的料理魂。食材從宮崎空運澤蟹、宜蘭櫻桃鴨、120 天只吃玉米飼育的稻荷雞，到台灣小農無毒蔬菜。服務人員都有侍酒師證照。甜點跟 2019 年代表台灣出賽、拿到世界冠軍的謝協益主廚協作。
招牌他推「花膠魚翅老火湯」。「不一定是最貴的，但最完整呈現我們的邏輯——選材、處理、節奏，以及對細節的要求。」
試營運第 10 天，有一組客人在 Google 寫了一篇文章，內容對菜色跟服務大加讚美，但給了兩顆星。「主廚之前在福岡米其林一星服務過，這事件對他的打擊或許更大。」他說。「有些客人不是來吃飯，是來判斷你值不值得。」
他不講溫度這種抽象的東西。他在意的是「標準」。
「我希望客人離開的時候，會覺得：原來『好』是可以做到這樣的平衡。」
問他重來會不會做這件事，他說：「會。而且我會做得更快、更狠、更精準。」