Buonpasta 是一間義大利麵店。
店名來自 Buon Appetito 與 Pasta Fresca，「代表『開動吧』與『新鮮義大利麵』。」
老闆說，他遇到的最大挑戰，是味覺。「我把在國外學的『義大利料理』帶回台灣，對那些習慣台式口味的人會直接反映說『吃不習慣』。」
他不打算改。
開店前，他在國外義式餐廳工作過，也待過文華東方 Bencotto。「看過世界的餐桌，也理解台灣人對食材四季變化的敏銳。」他想把在國外吃到、感受到的文化帶回家鄉。
Buonpasta 的料理比較特別，「不太像台灣人熟悉的西餐。」所以他特地請外場夥伴細心解說，「和客人做一場美食交流。」
今年義大利主廚特地來台，「陪我的廚房團隊做他的家鄉菜。」那一刻，「傳承的感覺給了我力量。」
Buonpasta 的核心是「自製 fresh pasta」。「用不同食材做出不同形狀與顏色。」每一條義大利麵都是當天做的——這在台灣很少見。
他也把心力放在服務上。「從換盤、餐點順序，到適合的飲品搭配，都希望讓客人一走進來，就能真正『開動』。」
「經營餐廳，在不如意時誰沒想過要放棄。」他說。「但我破釜沈舟，沒有退路。不管再難，我都會把 pasta 端上桌。」
「吃不習慣」這四個字，他應該聽過很多次。但他沒有改成義大利麵加塔香三杯、沒有改成糖醋肉醬麵。他守住了文華東方學到的那個版本——讓義大利人吃到會點頭的版本。
板橋巷子裡，每天有人打開店門進來，吃一份當天現做的 fresh pasta。