柒柒石頭火鍋。開了快四年。
「就算現在餐飲業薪水開再高，還是很難請到人。」老闆說。「我深信人才是核心。」他以高於業界的薪資培育夥伴，「磨練出事事到位的稀缺能力，用行動證明價值。」
他的背景很特別。開店前，他在深圳的塑膠工廠工作過，更早之前在鬍鬚張滷肉飯服務。
「前者讓我學到『經營邏輯』，後者則是讓我累積了『扎實的餐飲經驗』。」這兩段經歷，一個給了他標準化跟成本控管的思維，一個給了他餐飲現場的溫度。
他做過高單價、單點式的火鍋。但他發現市場正在變。「台灣人非常愛吃火鍋，可是『平價、吃得飽、選擇多』的需求一直存在。尤其是能夠讓客人自己決定吃什麼、吃多少。」
所以他選擇做平價吃到飽，「把料理的選擇權交回給消費者。」
但「平價吃到飽」這四個字，常常等於「便宜沒好貨」。他偏不。「我們在食材選擇上也不會馬虎。」所有食材每日新鮮配送，肉品用原肉、經過 FDA 認證，青菜由固定可靠的廠商配送。「不為了省成本而一次大量囤貨，更不使用來路不明的原料。」
開店是在疫情期間。「那時候只能做外帶，有時候一整天營收甚至不到一千塊。說沒有想過放棄是騙人的。」
撐住他的是夥伴。「理性來說可以選擇收掉的，但我最後沒有這麼做。很大的原因是現場每一位夥伴——我不想影響他們的生計，也不想辜負當初面試時對彼此說好的承諾。」
招牌他推三樣。第一是「石頭鍋或麻辣鍋」湯底，最能體現店的特色。第二是「滷肉飯或牛丼飯加滷蛋」，很多老客人的標配。第三是「雞柳條」，簡單但很耐吃，回訪率很高。
讓他最驕傲的，是幾位客人從開店到現在每週固定來兩次，「總共吃了要 200 次。」這些客人很多本身也是老闆。「他們的肯定，代表我們不只是『便宜』，而是真的在品質與服務上被認可。」
店名「柒柒」，是因為店在長安街 77 號。
「人一定會犯錯，但真正困難的是每天穩定地把基本功做好。」他說。這 1408 天裡，他練的就是這件事。