是因為沒吃過如邑堂的。」這句話，是一位老客人講給阿東師聽的。他記到現在。
阿東師本名林震東。20 歲從糕餅學徒做起，過了二十幾年，2015 年在台中逢甲開了如邑堂餅家。店名三個字，各自有意思——「如」是初心，希望每一塊餅都「如一」；「邑」是人跟土地的連結；「堂」是職人精神的延續。
聽起來很文謅謅，但他做的事一點也不浪漫。
如邑堂的太陽餅有個外號，叫「龜毛餅」。光是酥皮，要做到 120 層。皮跟餡的比例，固定是 65:35。烤箱裡那個溫度跟時間，一點點偏掉，麥芽會滾過頭，餅皮就破。「破了就不能賣。」他說。
「在很多東西都已經自動化的時代，我們還是堅持手工做。」他不是要做最浪漫的事，他是要做最龜毛的事。
2013 年他第一次拿下台中糕餅比賽冠軍，當下覺得是運氣好。隔年再拿下台灣金餅獎全國冠軍，才終於相信自己。
疫情期間，門市營收掉了九成。「員工要養家，總不能讓他們無薪假。」他開始研發電商、做出餡金流蛋黃酥，把店硬撐了過來。「員工是我的家人。」這句話他講得很自然，像是在描述事實。
廠長阿明師在台中糕餅業做了 40 年，幾乎每家老店都待過。有一天阿明師跟他說：「如邑堂是我人生的最後一站。」阿東師說，那句話讓他不能辜負任何一位師傅。
如邑堂後來開發了很多奇怪的太陽餅。松露、鐵觀音、濃抹茶、鹽之花起司，還有跟江振誠主廚合作的法式國王太陽餅。「不設限是我們的研發精神。」他說。
問他為什麼這麼龜毛，他想了一下：
「如果一開始我也是做白白的、麵粉味很重的太陽餅，今天就不會有這間店。」
他希望客人帶回家的不只是餅，是台灣的味道。